# Q; j* T/ w" r( R- G7 N' q1 |; V6 j【菜名】 鱼香腰花
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& C' g" H, X8 k0 ^2 z) ~7 v: u【所属菜系】 川菜
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【特点】 鲜香脆嫩，味佳适口。
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【原料】 主料 猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料 大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。
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+ v8 d. W# u! @ W: ~, l【制作过程】
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(1) 先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。
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% X0 e! X2 m# C% {9 |(2) 用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。
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# b( P( m3 N C: k, _. h! g I# _+ v(3) 炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成。
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