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0 i! q/ G& P$ N3 V9 \# M' l7 {小贴士：
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1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
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2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性.
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6 ]4 O( P+ I4 t: H5 s: j3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
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! w8 j; R z4 n2 E' O+ ^4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
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: T; ^! n7 G1 u3 m# h0 V5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.
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