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新生儿
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发表于 2008-2-20 16:57
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生活水平普遍提升吃什么？——海鲜菇扒芦笋
 由于中国经济发展变化，生活水平普遍提升，人们紧张忙碌的生活，精神压力越来越大，为了使自己减轻精神上的压力，末来对宗教的信仰会越来越多，通过对宗教信仰的力量来净化生活和心灵，因此在中国吃素的人会占有相当大的比例。正在变化人们的生活方式，古人云：“心安茅屋稳，性定菜根香”。; L1 v5 A- b7 n& R0 N
在繁忙的竞争生活中，人们饮食应酬机会颇多，中外美食佳肴，总是围绕著肉食周边翻新花样，可是当人们在饱厌膏梁后，却发觉营养过量，机能上的各种障碍毛病也随之而来。因此，便需要以豆壳蔬果来平衡肉食的脂肪油腻。; W, ?" \1 h7 Z2 h
很多人以为有限的素食养份，一定会给食用者带来瘦弱的身体。事实证明，不少长期吃素之人，容光焕发，精神抖擞。事实上，在各式豆壳蔬果中，包含著人体所需的蛋白质、脂肪、糖和无机盐类，尤其是各种维生素含量丰富，实在不容忽视。' |1 ?; ?. Y' l# T* k a9 `
素食，就广泛的定义而言，包括蔬菜、豆、奶……等作物，不但有多量人体所需的营养素，如：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、粗纤维质和水份，最可贵的是没有肉食有过剩热量和脂肪聚积的弊端存在。! Q* J3 h$ {' m' T' P
素食亦可称为蔬食，除了主要用植物油烹调外，其它材料包括“三菇”、“六耳”、面筋、加工豆制品及各式蔬菜、水果……等。' R; C& p8 }, |) `" S1 ]7 ~: x
素食有一定的防癌抗衡作用。
: I8 `+ H! k3 f, g2 ~ P 科学家研究发现，不少蔬菜含有一种叫作“硒”的金属微量元素，进入人体后可转化成若干化学物质，如：“谷胱甘肽”，对恶性肿瘤可产生抑制抗衡功能，另外蔬菜中含有的“木质素”亦可提高身体巨噬细胞的活力数倍，而减少癌生成的机会。
" R( l! Y% [- m% m$ i7 N素菜中大量的粗纤维，有清洁胃肠及帮助蠕动功能。9 F( ^- t! \. D/ j5 }% e8 R
蔬菜水果中的粗纤维，可促进结肠伸缩蠕动，而缩短食物通过肠道的时间，增加大排泄量，而改善大便习惯，因而缩短肠内有毒物质滞留时间。此外亦可平衡血糖，当体内血糖偏离，粗纤维可刺激使血糖降低的胰岛素产生，而有利于血糖的正常水平。- V3 y; N# X7 {! L: j
常吃素食，可降低过多的胆固醇、清除胆盐、减少血脂及净化血液。
A" B8 x; S# q 因口味清淡，材料都是低脂肪、低胆固醇的食品，即使是植物油，由于含不饱和脂肪酸较多，亦可降低胆固醇，是人体必须却又不能从本身合成，需要从外吸取的养份。
# Z8 f# \7 e! T0 n素食可以适当维持体液中的酸碱平衡，维持正常生理机能。+ a" U& q+ A8 c- d
据生物学家指出，血液和组织液的正常酸碱度是维持生理机能的要件，某些无机盐如“钾”、“钠”的重碳酸盐和磷酸盐可组合成体内的缓卫系统，以达酸碱平衡功能。因肉类、鱼类、蛋类等动物性食品是使体液变成酸性的物质，有蛋白质、脂肪及碳水化合物，在消化过程中会生成各种酸性物质，如不及时排出，对人体有害。而植物性却因含有多量的钙、钠、钾等元素，可与酸性物质中和排出体外，能令体液酸碱度维持正常水平。- D, P) ^" \) Q& T7 Q. C& e1 J
素食有助美容+ ~- i j, ^6 n) G" B1 @
人体中需要数种不饱和脂肪酸，因存在于植物脂肪中的不饱和脂肪可使皮肤光洁泽润，因此又有人称不饱和脂肪酸为“美容酸”，此外蔬菜中也有一种抗老成份—维生素E,可促进细胞分裂,延缓细胞衰老,中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚,所以对延年益寿大有助益。- G: Q6 p$ ~- x1 V( i+ M" g
海鲜菇扒芦笋
+ I$ M: V! O- B主料:" U2 M9 K( ^$ R5 Q) l4 Q2 N
海鲜菇 75克 ; s0 c8 O: R) q
黄椒 20克 4 o; M4 B* {( r* B u
红椒 20克+ q1 L% z9 U Z9 p: G% y7 s
副料：
$ C& Y2 o3 d- t- J) \芦笋 150克
8 x: m1 K$ Z. k, J! `制作：
7 f: V8 o: y$ w5 A N （1） 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切3公分小段备用。/ X9 K2 n1 U$ O1 g1 d' u9 I
（2） 黄椒、红椒分别洗净切细条备用。
, J# I' J5 T7 H2 Y3 y& C （3） 海鲜菇洗净，放入锅中加开水汆一下，（汆完海鲜菇的水另作出它用）待凉后切3公分小段，用干淀粉少许、盐、素易鲜、胡椒粉上浆拌匀备用。
, y( ?( Y2 a) m" C8 Z（4） 起锅，锅里放沙拉油, 待油温升至5成左右先将芦笋倒入,过油，然后迅速倒出，沥干油。
& g+ `/ H$ V, y5 Y6 m9 U( ^（5） 另起锅，锅里放少许油，煸香姜末投入芦笋加少许水调味打芡出锅装盘，芦笋垫底备用。4 K! M- T) A) _) p2 N7 U" F
（6） 另起锅，锅里放沙拉油, 待油温升至4成左右分别放入上完浆的海鲜菇、红黄椒细条，过油，然后迅速倒出，沥干油。' d x# l3 N7 U6 w1 t. w, `: K) K
（7） 起锅，锅里放少许油，煸香姜末，投入沥干油的海鲜菇、红黄椒细条，加少许水翻炒调味出锅装在芦笋至上即可。 特别唠叨：
( g4 f1 Q) X: \8 B" L% y 此菜颜色鲜艳，营养丰富。我制作此菜芦笋没有和海鲜菇一起炒，是否可以一起炒因人而异，没有一定。我认为分开炒更美观些。另外制作此菜，炒海鲜菇还可以黑椒配植物黄油炒，具有西洋风味。海鲜菇:颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。特别是赖氨酸和精氨酸的含量高于一般菇类，对青少年益智、增高具有重要作用。从子实体中提取的多糖物质，有提高机体免疫功能，防癌、抗癌等功效。真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延年益寿的独特功效。
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