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新生儿
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发表于 2008-2-8 14:27
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莲藕一味之香脆莲藕夹
, E' g# b" _- H7 u- ^这“香脆莲藕夹”过年期间，亲戚或朋友来拜年，请他们吃饭，最希望将自己菜做的新颖点。这“香脆莲藕夹”带给他们恐怕是不一样的惊喜哦！
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不啰嗦了，现在介绍这菜：7 u" E6 h, u" C* u, R0 b
' y$ n2 X# U; d; J) K! Q主料: 藕600克，素火腿50克，芹菜少许。) k' c j& E: ]5 D( u% z" c
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副料: 面粉120克，生粉30克，干酵母少许，泡打粉少许。
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H5 y9 Z7 f2 d' w( ~作法:
$ B* ?. w+ L& Q1 E) m* D6 Y) _" C3 M[img=118,265 src=]http://www.snowpear.com/bbs/[/img][img=481,359 src=]http://www.snowpear.com/bbs/[/img]
( Y1 {2 ?! ?5 O; O2 S. G; C1 D1 Z1、先将藕去除表面老皮，洗净切一刀断，一刀不断的“蝴蝶片”。
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/ ?5 D3 t+ p R; L2、素火腿切薄片备用，芹菜洗净切末。# Q; y9 U4 o6 M8 q5 s" L' K
" e* f2 \* C. `; K- d4 h3、将面粉120克加少许干酵母加水调成薄的面糊，待它醒发。大约2小时左右，再加如少许泡打粉和生粉30克，加少许精制油成脆浆糊备用。4 C1 D9 e: N) }
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4、将一片素火腿夹入藕的“蝴蝶片”中间，成藕片夹，在放入脆浆糊中裹一下，然后放入5成左右油温的油锅中炸熟，然后再复炸炸成外脆里嫩即可备用。8 _0 V4 z1 H ] w2 I+ }/ Z
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5、起锅，锅中加入少许油，放入姜末，少许四川豆瓣辣酱，加少许番茄酱，加糖，白醋，少许水，加素易鲜（或蘑菇精）调味再加芹菜末，打芡，成小甜、小酸、小辣的汁，淋在已炸熟的藕夹表面既成。
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