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Old School
       
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发表于 2007-12-18 19:21
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【浪漫伊尚的夏天厨房】香辣干切牛肉
材料: 牛健肉一块(惠灵顿地区可以去鼎盛超市购买, 非常好的牛健肉)
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% r* O% [, l9 i% t配料: 料酒, 生抽, 老抽, 醋, 糖, 盐, 鸡精, 食用油, 香(麻)油, 花椒(可选), 八角, 桂皮, 葱, 姜, 干辣椒(可选), 小尖椒(可选)5 C( [% M7 J7 @8 o2 M
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高压锅底部少许摸些食用油, 免粘.放入牛肉, 八角, 桂皮, 花椒(家里用完了没放), 干辣椒, 葱结, 姜块(刀背拍松), 一瓶盖的料酒, 加水与肉齐平.' h+ \' j. P X
大火压20-25分钟. 如果肉块较大, 中间可开锅一次, 用筷子将牛肉横向, 纵向扎几个洞, 使受热均匀.
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煮肉的时候准备辅料. 切葱末, 姜丝, 小尖椒碎.4 p6 R- Q9 X. Q1 Q7 l- a
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将熟透的牛肉块去料, 放凉.切片, 摆盘, 放干.
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炒锅内放少许食用油, 小火煸香葱末, 姜丝和小尖椒碎, 喷料酒. 出香味后, 依次放生抽, 老抽, 醋, 糖, 盐, 加小半碗水换大火煮沸, 放少许鸡精关火. (所有调味料, 按个人口味增减)
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将调味汁均匀地泼在牛肉上, 并淋上麻(香)油, 撒少许葱花装饰.
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1-2分钟后, 待牛肉吸收了调味汁后, 食用.% H: [. J) h* R; U Q
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**此道菜, 简单易学, 无需过多蒸煮步骤.3 {( p& l; H, @* R
**口感香辣, 酸甜, 不油腻, 可做凉菜, 适合夏天食用.+ E% g* n6 z( ^& `& Q* |1 u/ l0 `
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12月16日 晚餐的其它菜式$ t6 d, l* P1 i$ r. z
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