鲍汁牛仔骨
鲍汁牛仔骨9 l4 V) W$ O( m. k# C3 T
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* k% f, x$ D B 牛肉含有丰富的营养成分，能增长气力，培补中气，尤其是青壮年，孕妇，进食牛肉，极之有益。
- K2 O4 `6 m0 C- f0 _6 d3 F0 k; [2 s 如果优质的牛扒煮到全熟的话，便会干如柴皮，难以入口。虽说食法是因人而异，但西式牛扒的烹调是不用加“苏打”等东西腌制的，因为经过腌制后的牛扒，虽然嫩滑，但营养大大流失，也不能选择烹调牛扒的生熟程度了。用鲍汁来做牛仔骨。也是一种西菜中做的搞法。更好的提高了菜品的档次和味道。7 Y4 v2 y3 o5 @/ [7 W3 J
, R: d( B0 @8 q" ?& r 材料：牛仔骨扒、香菜。蒜泥+ w' `) r2 F4 l! R+ n
6 b: S I; m- j! }0 d/ c 调料：菜油或橄榄油、盐、。成品调好的鲍汁。（见附件）7 b6 c8 N2 Z2 y1 v. z3 t6 @, g
做法：将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥、香菜。盐拌匀备用。烧热平底镬放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入小许鲍汁便成。用密瓜片配盘。8 G7 j% B2 p+ ~" U8 {& a
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提示:
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1 I& p- }/ b" M" ? 吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择葡萄酿造的红葡萄酒
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5 B: D% T% P5 n% K0 Q9 b; c酱乳猪% P" Y, |2 ~3 e' f4 U, H' Y
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乳猪是广 东的名菜。一直是以烤而闻名的。酱则是北方的美 味。通过将这两者的结合。而做成的酱乳猪。不仅味道浓香。而可上的高档席面。在做好酱乳猪时要先做好酱汤。
; W; Q- q8 [. S% x: x! v酱汤的做法. h# O- Y) S8 | C" J- ~
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原料：猪后腿筒子骨300克
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调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克
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' b P& d$ U5 Y9 n5 t原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 / n, I' B8 ?2 B% N3 |3 Q
: m* Y* R' l* l; o+ @ ^制作：
: [, i( }+ q: t; x, t1、 把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克。原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克小火焖烧40分钟至骨肉烂，捞出他用。汤就可以做成乳猪的酱汁了。0 m) n0 u) F" f. B f! T/ {
2、 乳猪宰好。开肚洗净。放入酱汤中酱40分钟捞出就好。( G3 @6 y. t P9 U) u, {; c/ H
3、 配菜。黄瓜，小葱，春饼，香菜。等。
' B: r8 }: i. Y9 S. S/ H+ @0 {特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长
