看竹炭的菜用
竹碳蒸蚧（红与黑）3 w( ^2 h& q' x# x
原料：梭子蚧一只 厨用竹碳三片, x' c+ F0 @, S# d
调料：姜汁 红醋
9 t7 d3 W* i0 J" d1 u; w制法：1）梭子蚧中间用刀尖下一刀，让其死亡
1 q; y0 K( [3 `- e2 F 2）用毛刷将蚧刷洗干净，并用刀从中间一切两开。
2 ^ r; X5 Q/ G, }# {$ e 3）将竹碳放入盘，将蚧竖在竹碳上，放入蒸柜，大火蒸7分钟取出即可。
' n6 n* ~' o9 ^0 d0 x 4) 盘边用法香和小花点缀
0 z+ I# `! ~1 l ]! d% n特点：这样蒸蚧蚧身干净无水，有竹碳香气并吸附胃蚧水及蚧腥味。6 m3 y: v# g: ]: Q& s; C. E$ p5 m
关键：就是要切蚧，让切面和蚧接触到。/ U8 o; L2 m9 K/ h6 T# h
开屏武昌, [/ S3 D- |4 H% D2 q: C1 ?* Q E
原料：武昌鱼一条 竹碳十片
! ~: B/ n t" V5 d$ q) E2 e# E; X( f7 V调味：蒸鱼豉油' @% R2 j; f) V( _" B: x1 U
配料：椒粒 葱粒姜粒9 o. W# v9 |9 {8 T* z& a, n; o
制作：1）鱼宰杀好切去头尾，切成连刀片
a) X7 |; A2 M, o 2）盘中摆好竹碳，摆好鱼
% W3 y- {7 o$ A 3）入蒸柜大火蒸2分钟
8 w5 g8 j3 B+ a' z2 @# c8 y8 y 4）蒸好后滤去鱼汤加入蒸鱼豉油，撒上椒粒 香葱花，冲热油即可
1 V+ ^: ^; D. [: N特点：鱼鲜味纯0 p# g/ `9 [! [& I |; W
炭烧羊腩排& e+ o' [. ]! l1 ?
原料：羊腩排750克胡萝卜200克 竹炭0 @$ a6 c) A) q- k, t8 p4 O! o
配料：生姜片 大葱 洋葱
6 [" V" [* u1 l调料：精盐5克味精4克 鸡粉5克白胡椒粒10粒+ t4 | c \% s: X0 E
制法：1）羊腩排斩件，胡萝卜切花刀( j. ~/ f/ C8 k1 ~% K2 p! {
2）羊腩排汆水，待用
" N) P/ q4 \1 |& k$ j) T; h" k1 N 3）原锅中爆香生姜片 大葱 洋葱 下入汆水的羊排煸炒，加入清水不，浸过羊排，入入所有调料胡萝卜及竹炭，用砂锅煨1小时，至汤浓时拣出大姜和葱即可，用小砂锅上桌，放香菜点缀。
- @) x$ g& G0 Q# n# I" `特点：原汁原味，汤浓白，味厚，少腥膻味
) i# T4 [( i, \ 竹炭可反复使用八次，但是只能专用炖羊肉。# L% o+ d" L' V
鲍汁炭烧饭! W# P, Q# q5 _8 }
原料：泰国香米 竹炭 清鸡汤; M8 L' ]+ n' B' H# U# h7 \: [9 i
配料：玉米粒 精盐1克
% I9 E" l, q# g$ T4 b调味汁：做好的清汤鲍汁- o+ O# n$ ~2 K! N, F, u
制法：1）香米洗净，加入清鸡汤，盐，入和粒玉米粒，摆上竹炭同蒸。3 T) [# J2 i6 L- M4 _" @: X Q
特点：香鲜8 o1 D6 W( z! o' Q2 Y
借用海南鸡饭的办法用清鸡汤蒸饭，用竹炭除异增香，用玉米粒和鲍汁提味。、
* y5 b! D$ Y3 o. q+ `海皇太极羹4 ~, H6 Z7 T) c& F0 |6 B
原料：乡村土鸡蛋5只 虾仁50克 贝丁50克 竹炭一片 鱼籽100克 新鲜韭菜100克 上汤适量
" I$ _7 r- v& E调料：精盐 味精 鸡汁9 \ B) I. o3 J( I+ A* F6 q
制法：1）鸡蛋打好加入上汤调匀，放入双耳盘中，5 |7 w6 X( y5 `% Q& T& H8 U- `
放入一片竹炭，虾仁，贝丁上蒸柜蒸8分钟，至熟。
D# t) O5 r4 [9 ?, Z 2）用上汤调和鱼籽做一个咸鲜味的红芡，另用韭菜切末做一个咸鲜味的绿芡。. s7 j2 a3 @/ A
3）将芡汁在蛋羹上淋成太极图案即可+ d: d/ p: p4 r1 c# @9 ]- J2 q( X0 k
乡村风鹅煨珍菌% e: p: N4 \- u# x0 @* L# T
原料：风鹅一只 茶树菇、3 W& Y! c% ?: r
调料：大姜片2片 葱段2条 八角一个
" S4 ?% T2 D2 O x 精盐3-5克 猪油50克: Y! j' q" B' M, l6 E; a* B
制法：1）干茶树菇（其它珍菌也可）浸泡洗净，剪成5公分长的段待用
! s1 ?7 @+ P& T* [4 k9 B 2）风鹅斩成大件，飞水待用4 g1 L; n9 Y" j2 f& Q" K
3）原锅下入猪油，爆香姜片，葱段，下入八角爆出味，下入风鹅件，洗净的茶树菇同炒，加少许料酒，掺入清汤烧沸，打去浮沫，转入砂锅小火煨1小时至汤乳白味浓即可
. J6 E. c1 s) t: g* O0 t特点：风鹅干香，珍菌味浓，滋补良汤，冬季最宜。
' y1 D: {$ n6 c7 Z2 ?2 p, i附：在湖北部分地区每到冬季便会有将鸡 鸭 鹅 鱼 肉制成风干类菜的习惯。因风味独特而保质期长而备受欢迎。
, l- A0 N& P& K2 D6 g) z ^风鹅制作：将鹅宰杀好，治净。加入精盐 花椒腌一夜，至出水不，挂于透风处，吹至干身，有腊香味便成。
/ _# G! ]. Q7 {3 a6 l# U鲍汁鲜虾扣香鲍菇
8 m" K) I- o( W" N, W" P% J5 {原料：20头基围虾1只 香鲍菇1个 油菜心1棵9 M5 D% \& S) l1 O' J' X
调料：成品鲍汁200克% ? T! s9 D8 g5 z
制法：香鲍菇飞水改刀，入煨鲍鱼的汤中煨至有味，捞出用白毛巾吸干水份，摆入碟中，基围虾，油菜心汆水放好，如图。" }1 j) a0 W8 k5 V
浇入鲍汁即可。
, A/ l- g {, A8 U# q' l特点：菇香虾鲜，像做鲍鱼一样做菇配鲜虾。色香味美
9 K% |# _ W7 o5 D8 F乡村地瓜烙
; U. N7 S K; N" W3 ?+ L! v E2 D原料：地瓜500克
. k$ \5 m; w/ o2 o调料：精盐5克 鸡粉5克 面粉50克 淀粉25克
; X. P; S- x) E" _$ w8 w9 q制作：1）地瓜洗净去皮切成玉米粒大小的粒入入盆中，加入调料拌匀( K3 Z3 D8 {! K
2）锅上火，炼好，将拌好的地瓜粒平铺锅中，烙制成熟即可，改刀装盘点缀。9 t: F! A; ~/ M) \ G6 B# ]) s
特点：外酥内嫩，香甜带咸 乡村风味。5 G1 ~( n/ C) q) |* K" y! {, Q
剁椒汗捞鲜乌贝, t5 [' } {* A7 [- ^- `0 E
原料：鲜乌贝500克 椒丝 葱丝适量8 o3 Q3 d2 q6 i- x0 Z8 ]2 S
调料：油剁椒20克 姜末 蒜茸 红油适量 美极鲜10克 香醋
- d6 b0 s& o9 e* k) K! L: y制作：1）将油剁椒加入姜末蒜茸用红油炼香，加入美极鲜 香醋制成剁椒捞汁7 p$ Y; U( g( E
2）将乌贝用90℃的油盐水飞一下放入盘中。用椒丝 葱丝点缀即可。
, U6 s) x: p# b5 d0 @ 3）同剁椒一同上桌
* @7 m$ d; M: |# V* L' c$ c特点：香辣鲜嫩 微酸开胃- n/ g6 i+ _( S y6 V7 f
干锅鸡翅根
1 b3 C$ J4 Z( J. O原料：鸡翅根10支 青椒件 洋葱件备用100克
1 }3 `) c5 j% E8 ]配料：白芝麻 香菜少许
; T0 ~9 {' T5 `1 k, \# U调料：香辣油 精盐 味精 花椒 辣椒/ {# D1 m6 {: d# W5 U
制作：1)翅根用精盐味精加花椒和干辣椒粒和少许水腌味2小时。
* c+ D7 m$ n& U# X% J 2）青椒件 洋葱件爆香入入锅仔中
' g& e( L" O0 @: n9 | 3）翅根拉油至熟 下料头，干锅香辣油及鸡汁翻炒入味，撒入白芝麻用香菜点缀即可。
3 o! m- P9 K) I0 e% v! y) Z. n特点：干香微辣
/ d) Y' ]5 X, {0 R椒油热锅鸡
, C$ n/ F( b& H: O# K原料：温式三黄鸡一只! M" t; T4 B; c& W* R7 ~* \, f# X
配料：青红椒件各100克 葱丝
0 _! R+ [* l9 w; {调料：美极鲜 精盐 味精 盐焗鸡腌料
: q, Z; E! v1 n( [制法：1）三黄鸡解冻后用盐焗鸡腌料加入精盐 味精抹在 鸡身上腌4小时+ p% R1 w. F1 Q- y1 t& ~
2）烧一大锅水，将鸡浸入至熟捞出趁热斩件，摆形。
7 u/ t7 z9 A: `2 A7 b* ?# b 3）青红椒用热油冲香，加入美极鲜，淋在鸡身上，即可
' K+ s" `! Y. N9 G& Q/ M1 T8 y特点：香滑鲜嫩 椒香味浓
( t ?0 N7 S6 B( f关键：腌制
/ H+ l7 t' Y+ }3 w2 ]烤羊排
' a1 o* ~* H( D2 T8 f9 B: n原料：新西兰羊排40斤3 c6 H, L, p. R5 P/ ?" Y) O ]6 p
腌料：胡萝卜 西芹 香菜 洋葱 干辣椒节% A6 B% p% f6 p' \
调料：料酒300克 蚝油500克 一品鲜500克味精100克 咖喱粉250克 孜然200克 精盐200克 玉米淀粉500克9 n; }& @% t* Q& z0 U
制法：1）将羊排解冻并斩成大小适合的块. u Z4 m7 u' h
2）用活水冲洗漂尽血污，用干毛巾吸干水分，纳入盆中，
0 s* p! C8 i2 Y1 C( I8 d- i 3）用全部调料入羊排中拌匀
/ H5 T5 x" z% P- F* ?3 P; n, d 4）将胡萝卜 西芹 香菜 洋葱 干辣椒节也放入盆中腌制12小时。1 \" n" k1 t; V/ o
5）用竹签串好冷藏待用
. s' T9 @" ^% b% Q# i6 W 6）烤箱上火250℃底火230℃用铁架子架空烤7分钟至熟。4 S' A$ x5 K- ^ o$ a
7）上盘装饰，跟小料
% X% B8 v+ J- |# G小料制作：孜然整粒炒香打碎，调辣面烤香1：1拌好，就可加少许熟芝麻0 C3 C# U+ E) h4 G
椰汁浓汤小翅中
# ?( X9 O& ]+ n4 a+ ]' ^原料：发好的毛翅1两，大连小鲍1个 大花菇1只 鱼肚2两，辽参1条
9 x$ [ X# L( [# X调料：原汁高汤250克 原汁椰汁100克& `& l4 e/ r4 q- `, X
鸡汁5克 鸡粉5克 味精 精盐适量
1 X" i; ?- v- K6 B3 @制法：原料改刀飞水放入砂锅中，加入高汤椰汁 调料 小火炖至汤浓即可
0 I) T- l- D5 G特点：椰香味厚浓郁8 e. ^8 w- R/ l8 h" y( T. f. t2 s
香多宝- }4 A+ u- J# Y9 U# d
原料：多宝鱼一条5 F J7 O2 v# ^$ p
腌料：蒜汁 胡萝卜 香菜 姜葱 花椒 辣椒 精盐7克 味精适量+ ^' p+ d4 k) o( l2 u
调料：味椒盐 青红椒粒1 Y4 L$ {0 Y$ y% X
制法：1）多宝改刀 如图% _6 N2 k- r, ~$ `
2）并用腌料腌制10分钟1 d: N+ H, _3 h* e. y
3）脆浆挂薄糊炸
/ Q! g2 n6 A+ k( R 4）装盘) ]/ H( U8 e+ i5 n% Z& n! D4 X
特点：皮脆肉香 蒜味浓郁。
