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开国大老
坏人俱乐部
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发表于 2006-11-23 08:47
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秋冬食蟹配美酒
[center][upload=bmp]http://img.hnol.net/bbsimg/2006-11-19/18/2006111918583311126.BMP[/IMG][IMG]http://img.hnol.net/bbsimg/2006-11-19/18/2006111918584001126.jpg[/IMG]蟹粉豆腐羹 看来入口即化的豆腐竟然在齿颊间有股柔韧的反弹咬劲，而个性明亮蟹的黄更是化为柔而不断的幽幽鲜味。出色的高汤也如润肤乳般抚摩着每颗敏感的味蕾。 配酒：清酒会是一个很完美的配搭，暖暖清酒透着淡淡的清甜。本性温柔的它跟蟹黄豆腐就更是天生一对了。[IMG]http://img.hnol.net/bbsimg/2006-11-19/18/2006111918594921126.jpg[/IMG]清蒸蟹钳任谁提起蟹钳，都会联想起刚猛霸道。但要把大闸蟹蟹钳的肉完整地起出，却需要几乎巧夺天工的纤纤手工。让人更加意想不到的是，在一贯迅猛的外壳里，蟹钳肉的肉质纤维是如此的细致，圆圆的蟹钳在口里咀嚼，仿佛像烟火般炸开消散，它的余韵也如灿烂的烟火，深深地印映在味觉记忆里，久久不散。 配酒：以清蒸的方式突出原味，那一瓶好的长相思就肯定是不二之选，酒里独特的果肉甜味，会充分填补清蒸蟹钳稍为清寡的回味，它会把整体口感上涂上润肤露。 [IMG]http://img.hnol.net/bbsimg/2006-11-19/19/20061119191921126.jpg[/IMG]蟹黄海珍狮子头 蟹黄海珍狮子头，绿豆豆腐 狮子头用大虾、鱿鱼、猪肉以最完美的比例用钝器打制，混合着新鲜的海参粒。弹牙之余，海参的劲道在撕咬间还会渗透出丝丝甜味。最特别的是埋藏在核心的蟹黄，会突然地喷洒出来，给味蕾一种不经意的刺激之余，更仿佛让清淡的狮子头抹上华丽的胭脂。本以为狮子头底下的绿豆豆腐和上层的蟹黄鱼翅不过是个瑰丽的装饰，殊不知却大有学问，因为它们让看似简单的一道菜，从下到上蕴含着绵滑、软糯、弹牙、清脆、浓郁……各种各样不同的口感。 配酒：建议搭配新世界如澳大利亚的雷司令葡萄酒，跳跃灵动的酒体更能把这道菜的脆口感引发出来。 [IMG]http://img.hnol.net/bbsimg/2006-11-19/19/200611191923111126.jpg[/IMG]黄金炒蟹粉 贵气、华丽就是它最贴切的形容词，因为它每个部分和过程都必须有个“最”字。把大闸蟹最精华的部分用最精细的人工手法挑选出来，再经过最猛烈的大火烹炒，如凤凰涅槃般的洗礼过后，再以最昂贵的陈年意大利巴萨米克黑醋的浓缩汁无限地诱发出蟹粉独特的鲜甜味，并点缀上纯金打造的金箔。配上专门为它而设的手工厚吐司后，令它不管在视觉、味道和口感上，都比号称“人间的帝皇之酱”的鹅肝酱和有“入口的黑钻石”之称的鱼子酱有过之而无不及。 配酒：建议用葡萄牙稀有的白波特酒把这道菜的醇厚感上升到“帕瓦罗蒂”震动的境界，稍高的酒精度给浓郁蟹黄带出极有穿透力的甜香。 [IMG]http://img.hnol.net/bbsimg/2006-11-19/19/200611191935881126.jpg[/IMG]蟹粉明虾 本以为这道菜的配搭会有颠倒之嫌，可大虾犹如弹簧的肉感和蟹粉的悠长厚重，又显得如此理所当然。细嚼下，蟹肉如丝的纤维正好填补虾肉粗犷的空隙；而味道口感上，虾肉的清新细致刚好和蟹黄的浓厚直接搭配，配合得丝丝入扣，相得益彰。 配酒：上等的不知年花雕是注定和这道菜品结合在一起的，花雕的古朴让稍嫌跳跃的大虾变得深沉和稳重。花雕独有的焦糖甜味更能刺透菜里仅有的一丝腻感。 [IMG]http://img.hnol.net/bbsimg/2006-11-19/19/200611191953401126.jpg[/IMG]黄金大闸蟹饭 当掀开沙锅盖的一刹那，恍惚会看到一阵“蟹形”的香气向你袭击。口感上，粒粒吸收大闸蟹鲜甜的饱满饭粒在口腔里再次呈现出在锅里弹跳的情景，不会过分辛辣的新姜更会让身体充分感受整道菜的温暖。而新鲜荷叶的垫底还令整体偏向浓郁的味道透出细致淡雅的气息，更不用说那压轴的原只大闸蟹，它会如黑洞般把吃这道菜的人拖进充满浓厚蟹香的天堂。 配酒：陈年干邑会把饭的香气像放大镜般，无限量地放大。蟹的甜味也会在橡木的围绕下，变得更细致。 [/center]
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